Tendance 1 : Le clean label entre dans une nouvelle phase

Le clean label n’est plus réellement une nouveauté. En revanche, les attentes qui l’entourent continuent d’évoluer.

Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la composition des produits et privilégient des listes d’ingrédients courtes, compréhensibles et familières. Cette recherche de simplicité traduit à la fois une volonté de mieux comprendre ce que l’on consomme et une certaine méfiance vis-à-vis des produits perçus comme trop transformés ou artificiels.

La naturalité ne se limite toutefois plus à la formulation. L’origine des ingrédients, leur mode de production et leur impact environnemental prennent également une place croissante dans la perception d’un produit.

Quelles opportunités pour les formulateurs ?

En 2026, une démarche clean label crédible devra donc aller au-delà de la simple réduction du nombre d’ingrédients.

La traçabilité, l’origine et les engagements liés à la filière peuvent devenir de véritables éléments de différenciation. Être capable d’identifier précisément l’origine d’une vanille, la région dans laquelle elle a été cultivée ou encore les pratiques agricoles associées à sa production apporte une dimension supplémentaire au produit fini.

Travailler avec des fournisseurs maîtrisant leur chaîne d’approvisionnement et proposant des ingrédients single-origin permet ainsi aux fabricants de renforcer à la fois la transparence de leurs formulations et leur storytelling.

Tendance 2 : Repenser la douceur

La perception du sucre évolue rapidement.

La popularité croissante des démarches de gestion du poids et l’essor des traitements GLP-1 participent notamment à renforcer l’attention portée à la teneur en sucre et à la densité calorique des aliments.

Pour autant, les consommateurs ne souhaitent pas nécessairement renoncer au plaisir. Ils recherchent plutôt des produits capables d’offrir une expérience gourmande tout en répondant davantage à leurs objectifs de santé et de bien-être.

Cette évolution pousse les fabricants à repenser la formulation des produits traditionnellement associés à l’indulgence, notamment les snacks, desserts et boissons.

Quelles opportunités pour les formulateurs ?

La réduction du sucre ne signifie plus simplement remplacer le sucre par un édulcorant.

Les formulateurs explorent désormais différentes solutions issues de sources naturelles, telles que l’allulose, le fruit du moine ou encore les sirops de fruits comme le sirop de dattes.

L’un des principaux défis reste cependant l’équilibre sensoriel. Certains édulcorants peuvent générer des notes persistantes ou modifier la perception globale du produit.

Des ingrédients aromatiques naturels, comme l’extrait de vanille, peuvent alors contribuer à arrondir le profil gustatif et à créer une sensation plus harmonieuse sans nécessairement augmenter fortement la teneur en sucre.

L’objectif n’est donc plus uniquement de réduire : il s’agit de reformuler intelligemment pour préserver le plaisir.

Tendance 3 : Les aliments et boissons fonctionnels

Les consommateurs attendent de plus en plus de leur alimentation qu’elle contribue à leur bien-être quotidien.

C’est dans ce contexte que les aliments et boissons fonctionnels poursuivent leur développement. Leur promesse va au-delà de l’apport nutritionnel classique : soutien de la digestion, énergie, concentration, apport en vitamines, fibres ou probiotiques font désormais partie des bénéfices recherchés.

La fonctionnalité devient ainsi un véritable critère de choix, à condition qu’elle ne se fasse pas au détriment du goût.

Quelles opportunités pour les formulateurs ?

Parmi les nombreux territoires associés à la nutrition fonctionnelle, la santé digestive occupe une place particulièrement importante.

Les consommateurs s’intéressent davantage au microbiote, à la digestion et à l’apport quotidien en fibres. Ces dernières prennent d’ailleurs une importance croissante dans les développements Food & Beverage.

Les formulateurs peuvent également s’intéresser à des ingrédients botaniques traditionnellement associés au bien-être, comme le gingembre, le curcuma ou la cannelle.

L’enjeu consiste alors à intégrer ces ingrédients dans des formats simples à utiliser, stables et compatibles avec différentes matrices alimentaires.

Pour les marques, les opportunités sont nombreuses : boissons fonctionnelles, snacks enrichis en fibres, préparations instantanées, produits laitiers ou encore solutions de nutrition quotidienne.

Tendance 4 : La couleur naturelle devient une expérience sensorielle

L’apparence reste l’un des premiers éléments qui influencent la perception d’un aliment ou d’une boisson.

En 2026, les couleurs intenses et visuellement différenciantes continueront d’attirer l’attention, mais les consommateurs souhaitent de plus en plus qu’elles soient obtenues grâce à des ingrédients d’origine naturelle.

La couleur devient donc à la fois un élément de plaisir, de différenciation et de storytelling.

Quelles opportunités pour les formulateurs ?

Certains ingrédients botaniques offrent des possibilités particulièrement intéressantes.

La Butterfly Pea, ou Clitoria ternatea, est notamment connue pour sa couleur bleue naturellement intense et sa capacité à changer de teinte en fonction du pH. Cette propriété ouvre la voie à des applications particulièrement visuelles, notamment dans les boissons.

Le pandan présente un autre intérêt : très populaire en Asie du Sud-Est, il possède un profil aromatique caractéristique ainsi qu’une identité visuelle immédiatement reconnaissable.

Enfin, l’ube continue de gagner en visibilité grâce à sa couleur violette distinctive et à son profil légèrement doux et gourmand.

Le choix du format reste cependant déterminant. Une purée, une poudre brute ou un extrait ne produiront pas le même résultat sur la texture, la couleur ou le goût d’un produit fini.

Pour les formulateurs recherchant une intégration plus facile et un impact limité sur la texture, les formats extraits peuvent représenter une alternative particulièrement intéressante.

Tendance 5 : La fusion des saveurs mondiales

Les profils aromatiques internationaux continuent de gagner du terrain.

Les consommateurs, et notamment les jeunes générations, sont davantage exposés aux cuisines du monde grâce aux voyages, aux réseaux sociaux et à la circulation rapide des tendances culinaires.

Résultat : des ingrédients qui étaient autrefois considérés comme très spécifiques à certaines régions trouvent désormais leur place dans des produits destinés à un public beaucoup plus large.

Quelles opportunités pour les formulateurs ?

Après le succès du « swicy », qui associe des notes sucrées et épicées, de nouvelles associations apparaissent.

Parmi elles, le « fricy », contraction de fruit et spicy, associe fruits et épices ou notes piquantes. Cette combinaison s’inspire notamment de traditions culinaires présentes en Asie du Sud-Est ou en Amérique latine, où les fruits sont régulièrement associés au piment, aux épices ou au sel.

Mangue et piment, ananas épicé ou salade de fruits associant fruits tropicaux et épices illustrent parfaitement cette recherche de contrastes.

Parallèlement, certains ingrédients internationaux connaissent une visibilité croissante.

L’ube en est un excellent exemple. Cette tubercule violette, particulièrement populaire aux Philippines, séduit à la fois par son profil légèrement doux et noisetté, sa couleur violette spectaculaire et son identité culturelle forte.

D’autres ingrédients comme le pandan ou le yuzu répondent à la même recherche : proposer une expérience nouvelle tout en apportant une histoire et une origine clairement identifiables.

Bilan final : Le succès de l'innovation en 2026

Les grandes tendances Food & Beverage de 2026 convergent vers une même idée : les consommateurs veulent des produits qui offrent davantage, sans sacrifier l’expérience sensorielle.

Clean label, réduction du sucre, nutrition fonctionnelle, couleurs naturelles et découverte de nouvelles saveurs ne doivent donc pas être considérés comme des tendances indépendantes.

Les innovations les plus pertinentes seront probablement celles capables d’en combiner plusieurs dans une même formulation : un produit gourmand mais moins sucré, fonctionnel mais agréable à consommer, visuellement attractif mais formulé avec des ingrédients naturels, ou encore inspiré d’une origine lointaine tout en restant simple à comprendre.

Pour les équipes R&D, l’enjeu consiste désormais à transformer ces attentes en formulations techniquement fiables et commercialement différenciantes.

Chez ORIGINE, nous développons des ingrédients botaniques et des extraits conçus pour faciliter leur intégration dans les applications Food & Beverage, avec une attention particulière portée à l’origine, à la traçabilité et aux performances en formulation.

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Foire aux questions

Quelles sont les principales tendances alimentaires en 2026 ?

Parmi les tendances majeures figurent le clean label, les aliments fonctionnels, la santé digestive, l’enrichissement en fibres, les colorants naturels ainsi que les saveurs inspirées des cuisines du monde.

Quelles tendances devraient marquer le marché des boissons en 2026 ?

Les boissons fonctionnelles devraient continuer à se développer, notamment autour de la santé digestive, des fibres et du bien-être. Les ingrédients naturels, les couleurs botaniques et les associations de saveurs fruitées et épicées devraient également gagner en visibilité.

Quelles saveurs seront tendance en 2026 ?

Les consommateurs recherchent des profils aromatiques plus audacieux et des ingrédients associés à différentes cultures culinaires. Les associations fruitées et épicées devraient continuer à se développer, tout comme des ingrédients tels que l’ube, le pandan ou le yuzu.

Avec l’importance croissante accordée à la santé, le goût devient-il secondaire ?

Non. Le goût reste indispensable à l’acceptation d’un produit. Les bénéfices nutritionnels ou fonctionnels peuvent contribuer à déclencher l’achat et surtout le réachat, mais ils ne compensent pas une expérience sensorielle décevante.

L’enjeu pour les marques consiste donc à associer plaisir, fonctionnalité et naturalité dans une même formulation.