Le pandan : un colorant naturel qui va bien au-delà du vert
On mange aussi avec les yeux. La couleur joue donc un rôle essentiel dans la façon dont nous percevons les aliments et les boissons.
Face aux questions que soulèvent les colorants synthétiques, de plus en plus de consommateurs se tournent vers des alternatives naturelles. Parmi elles, le pandan, une plante aromatique originaire d’Asie du Sud-Est, se distingue par sa belle couleur verte. Et son intérêt ne s’arrête pas là : il possède aussi un arôme caractéristique que les colorants synthétiques ne peuvent pas reproduire.
Voici pourquoi le pandan mérite une place dans vos prochaines innovations alimentaires.
Pourquoi les colorants naturels séduisent de plus en plus
L'intérêt pour les colorants naturels grandit, notamment en raison des préoccupations liées aux effets possibles de certains colorants artificiels sur la santé et à l'impact environnemental de leur fabrication et de leur élimination.
Les consommateurs veulent aussi mieux comprendre ce qu'ils mangent. C'est tout l'esprit du clean label : privilégier des listes d'ingrédients simples, avec des composants reconnaissables et d'origine naturelle.
La réglementation évolue également. Aux États-Unis, la FDA a annoncé des mesures visant à réduire progressivement l'utilisation de certains colorants artificiels dans les aliments et les boissons. Dans l'Union européenne, le statut réglementaire d'un ingrédient ou d'un extrait doit toutefois être vérifié selon son usage, notamment au regard des règles sur les nouveaux aliments (novel foods). La demande croissante de colorants naturels encourage aussi les acteurs du secteur à faire évoluer leurs offres.
La chlorophylle, à l'origine du vert naturel du pandan
Le pandan doit sa couleur verte à la chlorophylle présente dans ses feuilles. Traditionnellement, on pile les feuilles, puis on les filtre avec de l'eau pour en extraire la couleur et les arômes. Le liquide obtenu est ensuite ajouté à des préparations sucrées ou salées.
Cette méthode présente toutefois une limite : la couleur se conserve difficilement. Avec le temps, la chlorophylle peut se dégrader sous l'effet de la chaleur, de la lumière, du pH ou de certaines manipulations. Le vert perd alors de son intensité et le produit peut devenir moins attrayant.
Pour mieux préserver les qualités du pandan, des techniques de transformation plus modernes peuvent être utilisées. Le pressage à froid limite l'exposition à la chaleur, tandis que le séchage par atomisation (spray drying) permet de transformer l'extrait liquide en poudre, plus facile à conserver et à utiliser.
La poudre d'extrait de pandan ORIGINE : une solution pratique
Obtenir une belle couleur verte naturelle tout en préservant les arômes du pandan peut être un défi. La poudre d'extrait de pandan d'ORIGINE a été développée pour répondre à ces besoins :
- Couleur préservée : Notre procédé d'extraction aide à conserver la teinte verte naturelle du pandan ainsi que son profil aromatique.
- Longue conservation : Grâce à sa faible teneur en humidité, notre poudre d'extrait de pandan se conserve jusqu'à 3 ans.
- Solubilité à 100 % : Notre poudre se dissout entièrement et facilite une utilisation régulière, avec une saveur et une qualité constantes d'un lot à l'autre, dans différentes préparations.
- Traçabilité complète : Grâce à notre transformation en interne, nous maîtrisons les différentes étapes et assurons le suivi du pandan, de son origine jusqu'au produit fini.
- Une approche clean label : Nous privilégions des ingrédients 100 % naturels et une composition transparente.
- Un approvisionnement fiable et responsable : Nos activités sont auditées selon SMETA et bénéficient des certifications FSSC 22000, KLBD et Halal.
Naturel ou synthétique : ce qui fait la différence
Pour obtenir une couleur verte à moindre coût, certains fabricants associent des colorants synthétiques, comme la tartrazine et le bleu brillant, plutôt que d'utiliser un extrait naturel de pandan.
Ces mélanges apportent de la couleur, mais pas les arômes caractéristiques du pandan. Le résultat peut aussi paraître moins naturel selon la teinte recherchée.
Un extrait naturel comme celui d'ORIGINE permet d'apporter à la fois une couleur végétale et les notes aromatiques typiques du pandan. C'est un véritable atout pour créer des recettes originales et mettre en avant l'authenticité des ingrédients.
Naturel ou synthétique : ce qui fait la différence
Le pandan est souvent associé au célèbre gâteau vert d'Asie du Sud-Est. Pourtant, sa couleur naturelle et ses notes douces, légèrement végétales et gourmandes, ouvrent la voie à bien d'autres créations :
- Boissons : Cocktails et spiritueux infusés, boissons associant matcha et pandan, ou encore petits shots bien-être.
- Produits laitiers et alternatives végétales : Yaourts à la noix de coco colorés au pandan et glaces végétales.
- Préparations salées : Nouilles vertes, pâtes à raviolis et sauces aux notes végétales.
Pourquoi choisir le pandan pour vos prochaines créations ?
Le pandan offre bien plus qu'une jolie couleur verte. Il permet d'associer un pigment d'origine naturelle à une signature aromatique originale. Avec la poudre d'extrait de pandan d'ORIGINE, vous disposez d'un ingrédient pratique à utiliser, traçable et adapté à une démarche clean label.
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FAQ – Vos questions sur le pandan
Qu'est-ce qui donne sa couleur verte au pandan ?
La couleur verte des feuilles de pandan vient de la chlorophylle, le pigment qui permet aux plantes de capter la lumière nécessaire à la photosynthèse.
Comment savoir si votre colorant au pandan est naturel ?
Un extrait naturel de pandan présente généralement une couleur verte et un arôme végétal caractéristique, avec des notes rappelant la vanille et la noix de coco. Toutefois, l'aspect et l'odeur ne suffisent pas à confirmer son origine : pour le vérifier, consultez la composition et les documents du fournisseur.
Le pandan est-il la même chose que le matcha ?
Non. Le pandan et le matcha proviennent de plantes différentes. Le pandan, originaire d'Asie du Sud-Est, possède un parfum doux aux notes végétales, vanillées et légèrement proches de la noix de coco. Le matcha est une poudre de thé vert au goût plus herbacé, parfois amer.
La couleur du pandan est-elle sensible à la chaleur ?
Oui. La chlorophylle est sensible à la chaleur, mais aussi à la lumière et au pH. Les techniques de transformation modernes, notamment la production d'extraits en poudre, peuvent aider à mieux préserver la couleur au cours du stockage et de l'utilisation.
Dans quelles préparations peut-on utiliser le pandan comme colorant naturel ?
Le pandan peut être utilisé dans les boissons, les produits de boulangerie et de pâtisserie, les desserts, les confiseries et certaines préparations salées, sous réserve de vérifier les exigences réglementaires applicables à chaque usage.