Le potentiel commercial de l’ube et les consommateurs d’aujourd’hui

L’ube, ou Dioscorea alata, était à l’origine un aliment apprécié en Asie du Sud-Est avant de gagner en visibilité sur les réseaux sociaux dans les années 2020. Son potentiel commercial est considérable : son marché devrait enregistrer un taux de croissance annuel composé de 6,9 % entre 2025 et 2035.

Voici ce qui rend l’ube si particulier et populaire auprès des consommateurs sensibles aux réseaux sociaux et au bien-être :

• Sa couleur remarquable, due aux anthocyanes, des composés antioxydants.
• Son association de notes sucrées, crémeuses et légèrement noisettées, compatible avec de nombreuses recettes et formulations.
• Son caractère 100 % naturel et clean label.

En somme, l’ube répond à la fois à la recherche, par la génération Z, de produits esthétiques à partager sur les réseaux sociaux et à l’attente de produits clean label.

Applications de l’ube : points à considérer et défis à relever

Bien que l’ube soit très recherché, son intégration à l’échelle industrielle dans les aliments, les boissons ou les produits de bien-être présente certains défis :

• Stabilité de la couleur naturelle : Les pigments naturels de l’ube sont des anthocyanes, sensibles au pH. Les fabricants doivent gérer la dégradation thermique et les variations de pH pendant la transformation. Ce paramètre doit être pris en compte dès la formulation initiale.
• Disponibilité et approvisionnement : La popularité de l’ube crée un nouveau défi pour l’industrie : sa disponibilité. En raison de son long cycle de culture, l’offre peine à suivre la hausse rapide de la demande, ce qui peut poser problème aux producteurs à grande échelle.
• Formats et transport : L’ube existe sous plusieurs formes : râpé frais ou surgelé, purées aseptiques, poudres séchées par atomisation ou extraits concentrés. La forme initiale influence la texture, la durée de conservation et le goût du produit fini. Son origine en Asie du Sud-Est complique le transport intercontinental sans altération de la qualité.

Extrait d’ube en poudre ORIGINE : pratique et clean label

Pour intégrer l’ube aux formulations modernes d’aliments et de boissons, les formulateurs ont besoin d’un format facile à utiliser, stable et polyvalent. L’extrait d’ube en poudre ORIGINE permet de dépasser les limites de l’ube frais, périssable et difficile à transporter.

L’extrait d’ube en poudre ORIGINE constitue une solution adaptée aux marchés internationaux en quête d’authenticité, car il est :

• 100 % naturel et clean label : tous les extraits en poudre ORIGINE sont exempts d’ingrédients artificiels et de conservateurs.
• 100 % soluble : il est soluble dans les formulations à base d’eau ou de matières grasses et s’intègre facilement aux systèmes secs ou liquides.
• 100 % traçable : notre réseau de producteurs et notre transformation interne assurent la traçabilité du champ jusqu’au produit final en rayon.
• Stable pendant le stockage : sa durée de conservation de trois ans permet aux fabricants de constituer des stocks et de limiter les aléas d’approvisionnement.
• Léger et facile à transporter : plus léger, plus stable et plus simple à transporter, il convient au fret international et aux achats d’ingrédients.

ORIGINE propose deux gammes distinctes : Penyu Ube Extract Powder et Penyu Ube Vanilla Extract Powder.

Penyu Ube Extract Powder apporte une coloration naturelle et un goût doux et crémeux, permettant aux formulateurs de créer leurs propres profils aromatiques. Il convient aux fabricants recherchant des formulations aromatiques spécifiques.

Penyu Ube Vanilla Extract Powder offre une base équilibrée, l’ube partageant naturellement certaines notes aromatiques avec la vanille. Il peut servir de point de départ aux fabricants souhaitant associer bien-être et gourmandise.

Applications modernes de l’ube

L’ube peut être utilisé comme colorant naturel, ingrédient associé au bien-être ou exhausteur de goût. Au-delà des confitures traditionnelles et du halaya, place aux formulations modernes mêlant les influences culinaires.

Produits laitiers et desserts glacés

• Gelato et glaces artisanales : l’ube confère aux desserts glacés une teinte violette vive et une base aromatique riche, crémeuse et vanillée.
• Alternatives végétales aux yaourts : ajoutez l’ube à une base de lait d’avoine ou de coco pour apporter une touche visuelle attrayante et un profil aromatique distinctif pouvant masquer les notes indésirables des ingrédients végétaux.

Boulangerie-pâtisserie et confiserie

• Viennoiseries à l’ube : incorporez l’ube aux pâtes ou garnissez les pâtes feuilletées de ganache à l’ube pour obtenir un rendu visuel et des textures originaux.
• Cookies moelleux et blondies : remplacez l’extrait de vanille traditionnel par de l’extrait d’ube en poudre afin de créer des cookies moelleux aux notes de fruits à coque torréfiés et de vanille.
• Snacks sans gluten et clean label : mélangez l’ube à la farine pour élaborer des snacks extrudés, crackers ou produits de boulangerie nutritifs et naturellement colorés.
• Préparations sèches pour gâteaux : développez des prémélanges aromatisés à l’ube destinés aux consommateurs recherchant des solutions clean label faciles à utiliser.

Boissons

• Lattes et smoothies prêts à boire (RTD) : mélangez l’extrait d’ube en poudre à du lait animal ou végétal pour développer des boissons RTD de longue conservation destinées à la vente au détail.
• Cocktails et mocktails artisanaux : utilisez l’ube pour créer des cocktails originaux, étagés et dont les couleurs changent, associés à des spiritueux botaniques.
• Laits aromatisés et crèmes pour café : créez des laits infusés à l’ube pour des lattes visuellement attrayants et aux arômes complexes.
• Boissons santé (prémélanges protéinés) : utilisez l’ube pour masquer les arrière-goûts des prémélanges protéinés, apporter une couleur remarquable et ajouter des antioxydants.

Applications salées

• Pâtes violettes : la douceur subtile de l’ube se marie aussi aux plats salés, notamment aux pâtes. Intégrez-le aux pâtes fraîches ou sèches destinées à la vente au détail.
• Sauces et purées : incorporez l’ube aux sauces ou aux purées pour apporter une touche finale attrayante aux créations salées artisanales.

Conclusion

L’ube est un ingrédient unique qui associe un fort impact visuel à une approche clean label.

Surmontez les contraintes logistiques et de stabilité de l’ube grâce aux extraits en poudre haut de gamme et entièrement naturels d’ORIGINE. Leur solubilité complète et leur longue durée de conservation permettent à votre marque d’offrir un goût authentique et une couleur vive, en phase avec les attentes clean label actuelles.

Contactez notre équipe dès à présent pour collaborer sur votre prochaine innovation.

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FAQ

Quelle est la différence entre l’ube et le taro ?

L’ube et le taro diffèrent par leur goût, leur couleur, leur texture et leur origine botanique. L’ube est une igname, tandis que le taro est un légume-racine ; l’ube présente une couleur violette veloutée homogène, tandis que le taro est blanc cassé ou crème avec des taches violettes ; l’ube est sucré, avec des notes de vanille, alors que le taro est doux, terreux et légèrement salé ; enfin, l’ube a une texture plus lisse, tandis que le taro est davantage farineux.

À quoi sert l’ube ?

L’ube peut servir d’exhausteur de goût et de colorant naturel dans de nombreux produits alimentaires, boissons et produits destinés à la santé et au bien-être.

Peut-on utiliser l’ube à la place des colorants alimentaires artificiels ?

Oui, l’ube peut remplacer les colorants alimentaires artificiels. Il faut toutefois tenir compte de ses effets possibles sur le goût et la texture du produit final.

Quel format d’ube convient le mieux aux lignes de production industrielles ?

L’extrait d’ube en poudre est le format le plus adapté aux applications industrielles ou à grande échelle. Il offre une durée de conservation plus longue, une solubilité de 100 % et une traçabilité complète. De plus, tous les extraits en poudre ORIGINE sont 100 % naturels et sans ingrédients synthétiques, ce qui les rend adaptés aux formulations clean label.

Pourquoi l’ube est-il si populaire ?

L’ube doit sa popularité à sa couleur saisissante, due aux anthocyanes et particulièrement photogénique sur les réseaux sociaux. Son goût agréable se marie également avec la plupart des desserts.