NOS GOUSSES DE VANILLE

La vanille, l'une des saveurs les plus prisées dans le monde, provient de l'orchidée Vanilla Planifolia. Son parcours, de la fleur à l'arôme envoûtant, est captivant, chaque origine dévoilant des caractéristiques uniques. Voici un aperçu des deux principales variétés que nous proposons :

La vanille de Madagascar, aussi appelée vanille Bourbon, est la plus renommée. Récoltée à Madagascar, à la Réunion et aux Comores, elle offre des notes riches et crémeuses qui subliment des desserts tels que les crèmes brûlées, les glaces et les pâtisseries.

La vanille d'Indonésie, cultivée sur les îles de Java, Bali et Sulawesi, se distingue par ses arômes boisés et fumés. Très appréciée pour la production d'extraits de vanille, elle résiste bien à la cuisson et se révèle idéale pour des plats aux saveurs fusion, des sauces et des desserts exotiques.

La qualité exceptionnelle de nos gousses de vanille résulte d'un processus de culture et de transformation rigoureux, qui comprend plusieurs étapes essentielles :

1. Pollinisation manuelle : Chaque matin, pendant 3 à 4 mois, les fermiers se rendent dans leurs plantations pour polliniser les fleurs de vanille à la main. Ces fleurs ne restent ouvertes que quelques heures et doivent être pollinisées rapidement pour garantir la formation des gousses.
2. Récolte et blanchiment : Après environ 9 mois de maturation, les gousses sont récoltées puis immédiatement blanchies dans de l'eau chaude. Cette étape arrête leur croissance et déclenche le développement des arômes qui se révèleront pleinement lors du séchage.
3. Séchage au soleil : Les gousses sont séchées au soleil pendant plusieurs semaines. Ce processus permet de réduire l'humidité et d'intensifier les saveurs, transformant les gousses vertes en leur forme noire, brillante et parfumée.
4. Affinage et inspection : Après le séchage, les gousses sont affinées dans des conditions contrôlées pour permettre aux arômes de se développer pleinement. Chaque gousse est ensuite inspectée manuellement pour garantir qu'elle répond à nos standards élevés de qualité avant l'emballage.

Lorsqu'il s'agit de vanille, le choix peut sembler infini : gousses parfumées, extraits puissants, ou pâtes onctueuses. Chaque produit a ses caractéristiques uniques qui influencent les saveurs de nos recettes.

L'extrait de vanille est le plus connu. Obtenu en faisant macérer des gousses de vanille dans un mélange d'alcool et d'eau, il offre une saveur riche et polyvalente qui convient aussi bien aux desserts classiques, comme les gâteaux et biscuits, qu’aux sauces et boissons.

La pâte de vanille est une alternative pratique aux gousses et à l'extrait. Elle est plus concentrée, composée de graines de vanille et d'extrait, avec une consistance épaisse et sirupeuse. Elle est idéale pour mettre en valeur la vanille dans des recettes où son aspect visuel est important, comme les crèmes, les glaces et les glaçages.

Les gousses de vanille, quant à elles, sont l’essence même de la plante, offrant une saveur complexe et profonde. Utilisées dans les glaces maison, les crèmes et les infusions, elles nécessitent plus d’effort mais apportent une saveur incomparable.

Que vous choisissiez l'extrait, la pâte, ou les gousses, chaque forme de vanille apporte une touche unique à vos créations culinaires.

Choisir nos gousses de vanille, c'est opter pour un produit de haute qualité et éthique. Voici pourquoi nos gousses se distinguent :

• Sélection rigoureuse : Nous sélectionnons uniquement les gousses de vanille les plus fines, cultivées dans des conditions idéales pour offrir une qualité et un arôme exceptionnels.
• Maîtrise de la chaîne de valeur : Nous supervisons chaque étape du processus, de la culture à l'emballage, garantissant ainsi une traçabilité complète et un contrôle de qualité optimal.
• Engagement pour la durabilité : Nos gousses proviennent de producteurs engagés dans des pratiques agricoles régénératives. Cela nous permet de soutenir des pratiques durables qui améliorent la santé des sols et favorisent des conditions de travail équitables pour les producteurs.
• Transparence et éthique : En choisissant Origine, vous soutenez une entreprise qui valorise la transparence et l’éthique dans toutes ses opérations. Nous nous engageons à fournir des produits qui respectent les plus hauts standards de qualité tout en ayant un impact positif sur l’environnement et les communautés locales.